Impastare 500g. di farina con una bustina di lievito ed unire 200g. di uvetta, 80g. di pinoli, 200g. di olio, 300g. di vin santo (o mirto), un pizzico di sale.
Fare polpettine e cuocere in forno per circa mezz'ora a 180°.
(sono molto semplici ma molto gustose e abbastanza dietetiche).
lunedì 10 marzo 2008
zuppetta di lenticchie
io adoro le zuppe; ve ne segnalo una semplice ma gustosissima!
Fare un soffritto con porro, sedano, carota e unire un paio di manciate di lenticchie. Fare rosolare per qualche minuto e quindi unire circa mezzo chilo di spinaci. Allungare di acqua a piacere, salare, pepare e pizzico di peperoncino. Cuocere per una buona mezz'ora e lasciare riposare. Servire con scaglie di grana.
Fare un soffritto con porro, sedano, carota e unire un paio di manciate di lenticchie. Fare rosolare per qualche minuto e quindi unire circa mezzo chilo di spinaci. Allungare di acqua a piacere, salare, pepare e pizzico di peperoncino. Cuocere per una buona mezz'ora e lasciare riposare. Servire con scaglie di grana.
domenica 9 marzo 2008
Orate in crema di porri e olive
I porri.Questi puzzoni.Eppure, cotti, sono dolci e gustosi.
INGREDIENTI X 2: due piccole orate (la ricetta originale prevede ombrine; vanno bene anche i pagelli e le mormore), 2 porri, 3 patate medie, 2 cucchiai grandi di crema di olive meglio verdi, salvia, rosmarino, olio di oliva extravergine, sale, pepe, 1/3 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere piccolo di vino bianco, 1 arancia, 2 scalogni, peperoncino
PROCEDIMENTO: ungere d'olio una teglia rettangolare. Affettare le patate molto sottili e disporle sul fondo di una teglia, coprendo poco più di metà della superficie. Tagliare a rotelline sottili i porri, e disporli sull'altra metà della teglia. Farcire i due pesci con 1 scalogno, rosmarino, salvia, sale, pepe e una fetta di arancia. Adagiarli sulla teglia e metterli in forno per 10 minuti.
Nel frattempo preparare il brodo, diluire i due cucchiai di crema di olive con due cucchiai d'olio e due di brodo e spremere la rimanente arancia.
Togliere la teglia dal forno, irrorare i pesci con il brodo, il vino bianco e cospargerli con la crema di olive e far cuocere a 200° per altri 20 minuti.
Terminata la cottura, spiattare le orate. Poi frullare i porri con il succo di arancia, aggiungendo sale e abbondante pepe e un pizzico di peperoncino e riscaldare la crema così ottenuta. Alla fine, servire il tutto disponendo sul piatto le orate, la crema e le patate arrostite
PER IL VINO...chiamate un sommelier!Per me, poiché la salsa è molto gustosa, ci sta un buon vermentino o un bianco non troppo fiorito.
INGREDIENTI X 2: due piccole orate (la ricetta originale prevede ombrine; vanno bene anche i pagelli e le mormore), 2 porri, 3 patate medie, 2 cucchiai grandi di crema di olive meglio verdi, salvia, rosmarino, olio di oliva extravergine, sale, pepe, 1/3 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere piccolo di vino bianco, 1 arancia, 2 scalogni, peperoncino
PROCEDIMENTO: ungere d'olio una teglia rettangolare. Affettare le patate molto sottili e disporle sul fondo di una teglia, coprendo poco più di metà della superficie. Tagliare a rotelline sottili i porri, e disporli sull'altra metà della teglia. Farcire i due pesci con 1 scalogno, rosmarino, salvia, sale, pepe e una fetta di arancia. Adagiarli sulla teglia e metterli in forno per 10 minuti.
Nel frattempo preparare il brodo, diluire i due cucchiai di crema di olive con due cucchiai d'olio e due di brodo e spremere la rimanente arancia.
Togliere la teglia dal forno, irrorare i pesci con il brodo, il vino bianco e cospargerli con la crema di olive e far cuocere a 200° per altri 20 minuti.
Terminata la cottura, spiattare le orate. Poi frullare i porri con il succo di arancia, aggiungendo sale e abbondante pepe e un pizzico di peperoncino e riscaldare la crema così ottenuta. Alla fine, servire il tutto disponendo sul piatto le orate, la crema e le patate arrostite
PER IL VINO...chiamate un sommelier!Per me, poiché la salsa è molto gustosa, ci sta un buon vermentino o un bianco non troppo fiorito.
sabato 8 marzo 2008
Carciofi e vaniglia: chi l'avrebbe detto
Non resisto alla tentazione di segnalare una ricetta davvero originale.
Può sembrare insostenibile, ma carciofi e vaniglia possono andare a braccetto.
Davide Oldani li ha proposti in un risotto mantecato davvero delicato.
L'amica Sigrid invece li abbina alle tagliatelle.
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/03/tagliatelle-con-carciofi-vaniglia#comment-23149
Io, rispetto a quest'ultima ricetta, diminuirei un filo la vaniglia, e mantecherei con un cucchiaio (a persona) di caprino e qualche fogliolina di timo.
E per contestualizzare la ricetta con l'8 marzo...una grattugiatina di buccia di limone, per un tocco di GIALLO.
Può sembrare insostenibile, ma carciofi e vaniglia possono andare a braccetto.
Davide Oldani li ha proposti in un risotto mantecato davvero delicato.
L'amica Sigrid invece li abbina alle tagliatelle.
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/03/tagliatelle-con-carciofi-vaniglia#comment-23149
Io, rispetto a quest'ultima ricetta, diminuirei un filo la vaniglia, e mantecherei con un cucchiaio (a persona) di caprino e qualche fogliolina di timo.
E per contestualizzare la ricetta con l'8 marzo...una grattugiatina di buccia di limone, per un tocco di GIALLO.
martedì 4 marzo 2008
Tramezzino...erotico!
Ecco una merenda improvvisata a notte fonda, con frigo vuoto, ma tanta fame.
INGREDIENTI: spuntinelle, aglio, capperi, acciughe, pomodori secchi, basilico, prezzemolo, sale, pepe, senape, tonno sott'olio.
DOSI: a seconda della fame.
COME SI PREPARA: tostare leggermente in forno le spuntinelle. Strapazzarle con uno spicchio d'aglio, a mò di bruschetta. A parte preparare un composto di capperi, acciughe, pomodori secchi, basilico, prezzemolo tagliati al coltello. Unire il tonno. Amalgamare con un cucchiaio da tè abbondante di senape (1 cucchiaino x scatoletta di tonno). Farcire le spuntinelle, finché tiepide, con il composto. Completare con una macinata di pepe.
ABBINAMENTI: noi l'abbiamo provato con una birra rossa, che con la senape sta benissimo, molto fredda
EFFETTI COLLATERALI: elevata carica afrodisiaca...provare per credere!
INGREDIENTI: spuntinelle, aglio, capperi, acciughe, pomodori secchi, basilico, prezzemolo, sale, pepe, senape, tonno sott'olio.
DOSI: a seconda della fame.
COME SI PREPARA: tostare leggermente in forno le spuntinelle. Strapazzarle con uno spicchio d'aglio, a mò di bruschetta. A parte preparare un composto di capperi, acciughe, pomodori secchi, basilico, prezzemolo tagliati al coltello. Unire il tonno. Amalgamare con un cucchiaio da tè abbondante di senape (1 cucchiaino x scatoletta di tonno). Farcire le spuntinelle, finché tiepide, con il composto. Completare con una macinata di pepe.
ABBINAMENTI: noi l'abbiamo provato con una birra rossa, che con la senape sta benissimo, molto fredda
EFFETTI COLLATERALI: elevata carica afrodisiaca...provare per credere!
martedì 26 febbraio 2008
Benvenuti
Nasce il blog "La ricetta della mamma" con l'obiettivo di scambiare le ricette più buone, più succulente, più straordinarie e per condividere insieme esperienze culinarie, esperimenti, prove e scoperte...
Buona Cucina!
Buona Cucina!
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